Elaborati dalla collaborazione l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione e la Società Italiana Nutrizione Umana, i 7 gruppi fondamentali di alimenti sono così divisi:
– I gruppo: carne, pesce e uova: apportano le proteine ad alto valore biologico, ferro, vitamine del gruppo B, ma anche notevoli quantità di colesterolo e grassi saturi;
– II gruppo: latte e derivati: forniscono proteine ad lato valore biologico ma con poco ferro, tanto calcio e fosforo. Apportano grandi quantità di colesterolo e grassi saturi;
– III gruppo: cereali e derivati, tuberi: apportano quantità importanti di amido, le proteine invece sono di valore medio;
– IV gruppo: legumi: forniscono proteine di medio valore biologico, amido, vitamine del gruppo B, molti sali minerali e fibre;
– V gruppo: grassi e oli da condimento: contengono grassi di ogni genere e relative vitamine liposolubili;
– VI gruppo: ortaggi e frutta fonte di vitamina A: tutta la frutta e gli ortaggi di colore giallo, verde e arancione. Forniscono carotenoidi, antiossidanti, provitamine di tipo A, acqua, fibre, sali minerali e glucidi semplici;
– VII gruppo: ortaggi e frutta fonte di vitamina C: tutta la frutta acidula e gli ortaggi a gemma. Introdotti crudi assicurano elevate quantità di vitamina C, sali minerali acqua e fibre, zuccheri semplici.
